Nos cours de cuisine
par le chef Youcef
La cuisine est pour Youcef Djellab une telle passion, qu’il la décline sous toutes ses formes.
Il propose des cours de cuisine à domicile (minimum 6 personnes).
Les cours peuvent être personnalisés ou déclinés selon les produits de saison...
Le plus dur sera de choisir !
N'hésitez pas à prendre contact pour plus de renseignements afin de combler vos attentes.
Quelques plats proposés
Entrées
- Pressé de tomates anciennes aux aromates, tuile au parmesan et mêlée d’herbes.
- Melon de Cavaillon, vinaigrette framboise et huile d’olive
des Baux de Provence.
- Tartare et asperges vertes de pertuis arrosé d’huile d’olive de Beaumes de Venise.
- Ceviche de Daurade Royale du Grau du Roi, cébettes et olives de Nyons
- Soupe de poisson de Roche (Marseille) aïoli bien relevée
- Les asperges de Lauris en déclinaison : en velouté, crues ou cuites
- Carpaccio de Saint- Jacques, truffe noire de Richerence ou Carpentras
- Cake moelleux au rosé de Tavel, tomates confites et tapenade
- Artichaut violet de Provence
et confit de fenouil comme
une barigoule
Plats
Agneau de pays d’Oc/Luberon ou Sisteron selon votre goût :
- L’épaule longuement confite aux senteurs d’ailleurs
- Le carré cuit sur un lit de sarriette, serpolet, thym et romarin
- Le filet farci, tapenade, basilic et tomates confites
- Le gigot mariné cuit minute, pommes rattes de Sault
Le Loup pour les provençaux, le bar pour les bretons !
- Effiloché de dos cuit à basse température et anchoïade
- Cuit entier en croûte de sel rougail d’abricot et citron confit de Menton
- Ballottine au safran du Luberon et riz de Camargue
- Le filet poché doucement à huile d’olive des Baux de Provence, Amandes fraîches et anis
Desserts
- Fraises de Carpentras : Ciflorette, Gariguette, Cléry et Mara des bois
- Tartare basilic et poivre d’Asie, chocolat aux quatre épices
- Soupe glacée au rhum brun et espuma de lait d’amande
- La tarte aux fraises revisitée et vanille bourbon
- Glace à la fraise, tuile et crème chantilly
- Cerises: Burlat, Summit, Folfer, Belge, napoléon, earlise
- Samossa de cerises et gaspacho au cidre de pomme
- Tartare, menthe, citron vert et soupçon de lavande
- Clafouti et sablé chocolat au sel de Camargue
Témoignages
Dédicace en préface du livre de la famille
